Startpagina / Samenvattingen / Knowledge clibs / pectin-methyl-dm

Polysaccharides - Food hydrocolloid diversity

4 belangrijke vragen over Polysaccharides - Food hydrocolloid diversity

What kind of properties are importatand in pectin, xanthan, galactomannans?

pectin: level and distribution of methyl esters
Xanthan: level of acetylation and pyruvylation
Galactomannans: Mannose ratio
Alginate: Manuronic acid ratio

What is the difference between intramolecular and intermolecular distribution in pectin DM (degree of methylation) 50?

Intra:
Alle pectins hebben DM 50 maar het verschil zit hem in de verdeling van de methyl binnen het pectin molecuul.

Inter:
De pectins hebben allemaal een verschillende DM maar gemiddeld maakt het 50 DM

Welke pectin word het meest door endo polygalacturonase (endo-PG) geknipt?

endo-PG knipt tussen 2 galacturonic acids zonder methyl.

Blockwise word het meeste geknipt omdat de meeste galacturonic acids zonder methyl naast elkaar zitten.

Bij sequential word dus niet genkipt want elke keer heb je een methyl galatronic acid er naast zitten

Bij random en combi word er een beetje geknipt

Acording to this size exlusion chromatography of PG-digested pectins DM70 what kind of pectin will pectin 1, 2 and 3 be?

Eerst komen de high moleculair weight molecules er uit en daarna de low moleculare weight molecules.

Pectin 1 en 3 hebben oligomeers en pectin 2 bijna niet.
Dit wijst er op dat Pectin 2 meer rendome is en pectin 1 en 3 meer blockwise.