Enzymen zijn proteïnen die in staat zijn om bepaalde chemische reacties te katalyseren. Dit betekent dat ze een bepaalde reactie mogelijk maken of versnellen zonder daarbij zelf verbruikt te worden of van structuur te veranderen. Omwille van die eigenschap worden enzymen ook biokatalysatoren genoemd.

Lipase = in het alvleessap dat tussenkomt bij de hydrolyse van een triglyceride tot vrije vetzuren en glycerol.

Peptidase of protease