Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Chemie 1.2

• 1 Vetzuren, structuur, smeltpunt

  Dit is een preview. Er zijn 17 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is de structuurformulen van Glycerol

  3 CH en daar aan 3 OH

• De formule van palmitinezuur?p

  C15H31COOH
  0 dubbele bindingen

• 2 Vetbederf en vetoxidatie

  Dit is een preview. Er zijn 10 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe zie je dat vetzuren familie zijn?

  De eerste dubbele binding van de omega telling moeten op dezelfde plek beginnen.

• Welke drie processen zijn er bij de oxidatie door lucht zuurstof?

  1. Initatie
  2. Propagatie
  3. Terminatie

• Op welke drie manieren kan je oxidatie door zuurstof afremmen?

  1. Radicaalmechanisme storen. (Radicalenvangen vitamineE, zuurstofvangen vitamine C, compexvormen citroenzuur)
  2. Licht en zuurstof afsluitend verpakken. 
  3. Koelen

• Welke stoffen worden er als anti-oxidanten gebruikt?

  BHA (butylhydroxyanisol) en BHT (butylhydroxytoleen)

• Wat is oxidatie door schimmels?

  Schimmels produceren een n-Methyl keton. Dit keton zorgt voor een sterke geur, dit komt door de dubbele binding tussen het secundaire c atoom en het O atoom.
  Dit kan geremd worden door:
  conserveermiddelen
  koelen

• Welke drie maten van bederf van frituurvet zijn er?

  1. Hydrolyse: word gemeten door zuurgehalte (losse vetzuren)
  2. Oxidatie: word gemeten door peroxidegetal
  3. Polymerisatie: gehalte direr en polymere

• DPTG- gehalte neemt toe in welke stappen?

  1. Polymerisatie: directe koppelingen van moleculen en koppelingen via )-bruggen en C- bruggen.
  2. Toename van de viscositeit.
  3. Maximaal 16 % DPTG (warenwat)
  4. Maatstaf voor de verouderingsgraad van een frituurvet of -olie.
  5. DPTG's schadelijk voor de gezondheid.
  6. Smaakafwijkingen aan de producten

• Wat gebeurd er in je lichaam als stoffen reageren mat zuurstof?

  Er ontstaat RONS (reactieve zuurstof- en stikstofverbindigen) deze worden onschadelijk gemaakt door de antioxidanten in ons lichaam.