Studiemateriaal generieke omslagafbeelding

Samenvatting Food Chemistry

- Diederen
583 Flashcards en notities
Scroll naar beneden om een preview van de PFD te bekijken!
  • Deze samenvatting
  • +380.000 andere samenvattingen
  • Een unieke studietool
  • Een oefentool voor deze samenvatting
  • Studiecoaching met filmpjes
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo

Een onderdeeltje van de samenvatting - Food Chemistry Auteur: Diederen

  • 1 Carbohydrates

  • 1.2.1.1 Aldehyde and ketone

  • Hoe teken je een aldehyde?
    O=C-H
  • Hoe teken je ketones?
    O=C-R
  • Hoe heet een aldehyde monosacharide met 6 koolstofatomen en met 5?
    aldohexose en aldopentose 
  • Hoe heet een ketose monosacharide met 6 koolsotfatomen en met 5?
    ketohexose en ketopentose
  • 1.2.1.2 Isomers

  • Wat is een cycli hemiacetal?
    een ring waarbij een O naast de een C met een OH zit. 
  • Hoe heet een suiker met een ring van 6 C atomen?
    Pyranose
  • Wat is het verschil tussen een alfa en beta anomers? 
    Na de gebonden O zit de OH groep bij alfa omlaag en bij beta omhoog. 
  • Waarom worden suikers met een C=O groep reducing sugar genoemd? 
    Omdat ze reducuctor zijn. Ze kunnen elektronen doneren.
  • Wat is het gevolg van het feit dat suikers reductors zijn?
    caramelization en de maillard reaction
  • 1.2.1.3.1 glucose

  • Wat is mutarotation van een glucose molecuul?
    het van de alfa naar de beta vorm verwisselen
Lees volledige samenvatting
Deze samenvatting. +380.000 andere samenvattingen. Een unieke studietool. Een oefentool voor deze samenvatting. Studiecoaching met filmpjes.