Samenvatting Food Chemistry

Een onderdeeltje van de samenvatting - Food Chemistry Auteur: Diederen

• 1 Carbohydrates

• 1.2.1.1 Aldehyde and ketone

• Hoe teken je een aldehyde?

  O=C-H
• Hoe teken je ketones?

  O=C-R
• Hoe heet een aldehyde monosacharide met 6 koolstofatomen en met 5?

  aldohexose en aldopentose 
• Hoe heet een ketose monosacharide met 6 koolsotfatomen en met 5?

  ketohexose en ketopentose

• 1.2.1.2 Isomers

• Wat is een cycli hemiacetal?

  een ring waarbij een O naast de een C met een OH zit. 
• Hoe heet een suiker met een ring van 6 C atomen?

  Pyranose
• Wat is het verschil tussen een alfa en beta anomers? 

  Na de gebonden O zit de OH groep bij alfa omlaag en bij beta omhoog. 
• Waarom worden suikers met een C=O groep reducing sugar genoemd? 

  Omdat ze reducuctor zijn. Ze kunnen elektronen doneren.
• Wat is het gevolg van het feit dat suikers reductors zijn?

  caramelization en de maillard reaction

• 1.2.1.3.1 glucose

• Wat is mutarotation van een glucose molecuul?

  het van de alfa naar de beta vorm verwisselen