Carbohydrates - Analysis of carbohydrates - Pectin
3 belangrijke vragen over Carbohydrates - Analysis of carbohydrates - Pectin
Wat gebeurd er als je een pectine verwarmd?
Hydrolytic degradation
Wat gebeurd er met pectine in neutrale of basige condities?
de esterification van pectins vind plaats en de pectine zal in
kleinere stukjes worden gehakt. (hierdoor worden groente tijdens
het koken ook zacht)
blz 63 afb 62
Hoe kan je een pectin gel krijgen als je minder dan 50% veresterde carbozyl groepen hebt?
Ca2+ ionen toevoegen, deze worden geleidelijk verdeeld over de pectine en zo krijg je een gel structuur zonder toevoeging van suiker en zuur
Probeer onze studie magie gratis!
een PDF bestand en leer hem super snel
- Geen aanmelding, e-mail of creditcard nodig!
- AI maakt onbeperkte flashcards
- AI maakt oefen toetsen van de stof
- Stel vragen aan AI
Maak een notitieblok aan
- Geen aanmelding, e-mail of creditcard nodig!
- Heb en houd perfect overzicht
- Maak Maak flashcards, notities en mindmaps
- Oefen, test jezelf en scoor beter!
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
