Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van kennisclips Food

• 3.1 granen

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 3.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Uit welke 4 onderdelen bestaat een graankorrel?

  Zemel, meelkern, kiem en baard

• Wat is het gevolg van een bedektzadige graansoort?

  Heeft extra bewerking nodig

• 3.2 vlees

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 3.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn de 5 verschillende soorten vlees categorieën?

  - Wild  (vogels + dieren voor consumptie gejaagd)
  - gevogelte   (gefokte vogels voor consumptie)
  - rood vlees
  - wit vlees  (kip + gevogelte)
  - bewerkt vlees  (vleeswaren, hamburgers)
  - onbewerkt vlees

• De hoeveelheid bindweefsel in vlees is afhankelijk van? En zorgt voor?

  - Leeftijd dier
  - verrichte dierarbeid
  
  veel bindweefsel in vlees = taai
  weinig bindweefsel = mals
  
  bindweefsel = onverteerbaar, bij verhitting van 70+ wordt dit beter verteerbaar

• Door wat krimpt vlees bij verhitting?

  Door Denatureren + Coaguleren
  laat het water in het vlees los en krimpt het vlees

• Waar zorgt vet voor bij vlees?

  Een sappigere en malsere smaak

• Welke stoffen zitten er in veelgebruikt vlees?

  Creatine + creatinine

• Welke 6 factoren tellen mee bij de verschillende soorten variaties van vlees?

  - Snijmethodes
  - Herkomst land + lichaamsdeel
  - Bereidingsvloeistof (olie, boter)
  - Bereidingstechnieken + materiaal
  - Toevoegingen
  - Afwerkingen

• Wat zijn 3 ziekteverwekkers die voor kunnen komen in vlees?

  - Salmonella
  - E.Coli
  - Dierenziekte (BSE, MKZ, varkenspest, Q-koorts)
  - Antibiotica

• Welke 3 onvoordelige dingen kunnen worden verhoogd door het (te veel) eten van rood vlees?

  - verschillende kankersoorten
  - DMII
  - beroerte