Startpagina / Samenvattingen / Levensmiddelenleer / kip-gevogelte-besterven

Wild en gevolgte

Q: Noem 4 soorten producten van wild en gevogelte.

Vers geslacht vlees Voorbeelden zijn: hele kip, vleugels, poten, drumsticks (onderpoten), filet en lever. Voorbewerkt en/of toebereid vlees Voorbeelden zijn: hele gevulde kip, gebraden kipdelen, gemarineerd vlees, voorgepaneerd en voorgegaarde schnitzel en cordon-bleu. Conserven van gevogelte - Gesteriliseerd: bouillon met vlees in blik, ragout en kipknakworst in blik. - Diepgevroren: kipkroketten - Vacuumverpakt - Gerookte vleeswaren. Vleeswaren Hebben lager vetgehalte dan vleeswaren van rund of varken. Voorbeelden zijn: kipfilet, kalkoenrollade, kalkoenham, paté, aspic, ganzenleverpastei.

6 belangrijke vragen over Wild en gevolgte

Wat is 'gekweekt vederwild'?

Gekweekte niet-gedomesticeerde vogels: kwartels, duiven, fazanten, patrijzen en loopvogels (struisvogels).
Deze worden niet door jacht buitgemaakt en horen in die zin dus niet bij wild maar bij pluimveevlees..

Waarom moet wild eerst besterven en rijpen voordat het geconsumeerd kan worden?

Vlees moet eerst enige tijd besterven zodat het zijn stugheid verliest en ook meer smaak en aroma krijgt. Het besterven duurt soms wel enkele dagen.

Hoe langer het vlees rijpt, des te sterker worden smaak en geur.

Met verkort soms het besterven zodat smaak en geur niet te overheersend worden.

Wat wordt verstaand onder pluimvee?

Dieren met veren die speciaal voor consumptie worden gefokt.

Een andere term voor pluimvee is ook wel tam gevogelte.

Het meest worden kip en kalkoen gegeten.

Welke bacteriën worden regelmatig aangetroffen in pluimvee?

Salmonella
Campilo Bacter
en sporen van antibiotica

Noem 4 punten die belangrijk zijn bij de bereiding van kip.

Houd rauwe kip of gevogelte goed gescheiden van andere voedingsmiddelen.
Ontdooi diepgevroren kip in de koelkast (verpakt). Vang het dooiwater op, gooi het weg door de gootsteen en spoel meteen goed na met heet water.
Was keukengerei dat met kip in aanraking is geweest meteen goed af en gebruik geen vaatdoekjes maar keukenrol.
Zorg dat kippenvlees altijd goed gaar is voordat het geconsumeerd wordt.

Noem 4 soorten producten van wild en gevogelte.

Vers geslacht vlees
Voorbeelden zijn: hele kip, vleugels, poten, drumsticks (onderpoten), filet en lever.
Voorbewerkt en/of toebereid vlees
Voorbeelden zijn: hele gevulde kip, gebraden kipdelen, gemarineerd vlees, voorgepaneerd en voorgegaarde schnitzel en cordon-bleu.
Conserven van gevogelte
- Gesteriliseerd: bouillon met vlees in blik, ragout en kipknakworst in blik.
- Diepgevroren: kipkroketten
- Vacuumverpakt
- Gerookte vleeswaren.
Vleeswaren
Hebben lager vetgehalte dan vleeswaren van rund of varken.
Voorbeelden zijn: kipfilet, kalkoenrollade, kalkoenham, paté, aspic, ganzenleverpastei.