Startpagina / Samenvattingen / Levensmiddelenleer / vruchten-product-gram

Fruit - Vruchtenconserven

Q: Door het conserveren van vruchten verlengt men niet alleen de houdbaarheid, maar krijg je ook andere gebruikwaarde. Noem 5 conserveermethoden van vruchten.

Drogen : gedroogde vruchten bevatten meer suikers dan de verse en leveren daardoor meer energie. Ook het gehalte aan vitamines, mineralen en voedingsvezel per 100 gram product is hoger. Alleen vitamine C is door het drogen verdwenen. Pasteuriseren : wordt toegepast op hele vruchten, stukken, puree, desserts en sauzen. Een verhitting tot 80 graden zorgt ervoor dat de vruchten niet te gaar (lees te zacht) worden. Toevoegen van suiker : suikergehalte varieert tussen de 55 en 80%. Toevoegen van alcohol : toepassing op verse en gedroogde vruchten. Diepvriezen : invriezen van vers fruit.

5 belangrijke vragen over Fruit - Vruchtenconserven

Wat zijn gekonfijte vruchten en noem enkele voorbeelden?

Vruchten die zijn verduurzaamd --> doordat de vrucht (of een deel zoals de schil) zo volledig mogelijk wordt verzadigd met suikers (65 - 80%).
Bij kanderen wordt het product omhuld met een laagje zeer fijne suikerkristallen, zoals gekonfijte droge gember
Geglaceerde producten hebben een gladde, glanzende suikerlaag
Voorbeelden: sukade, cocktailkersen, oranjeschillen, maraschinokersen

Hoe wordt jam gemaakt en welk aandeel vruchten moet jam bevatten om 'jam' genoemd te mogen worden?

Jam wordt gemaakt door vruchten en suiker in te koken
Wanneer het product minimaal 63% suiker bevat is het tevens geconserveerd
Aardbeienjam: minstens 350 gram per 1000 gram bereid product.
Aardbeien extrajam: minstens 450 gram per 1000 gram bereid product.
Dit staat in het Warenwetbesluit verduurzaamde vruchtenproducten 2002.

Door het conserveren van vruchten verlengt men niet alleen de houdbaarheid, maar krijg je ook andere gebruikwaarde. Noem 5 conserveermethoden van vruchten.

Drogen: gedroogde vruchten bevatten meer suikers dan de verse en leveren daardoor meer energie. Ook het gehalte aan vitamines, mineralen en voedingsvezel per 100 gram product is hoger. Alleen vitamine C is door het drogen verdwenen.
Pasteuriseren: wordt toegepast op hele vruchten, stukken, puree, desserts en sauzen. Een verhitting tot 80 graden zorgt ervoor dat de vruchten niet te gaar (lees te zacht) worden.
Toevoegen van suiker: suikergehalte varieert tussen de 55 en 80%.
Toevoegen van alcohol: toepassing op verse en gedroogde vruchten.
Diepvriezen: invriezen van vers fruit.