Samenvatting Microbiologie

Een onderdeeltje van de samenvatting - Microbiologie

• 1 Inleiding - Belangrijke begrippen

• 1.1 Algemeen

• Welke effecten kunnen MO in LM geven?

  • Gewenst 
    
  • geen 
  • bederf 
  • ziekte na consumptie 

• 1.2 Levensmiddelenmicrobiologie

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke MO onderscheiden we op basis van groeivoorwaarden in temperatuur?

  • Mesofiel: optimum op kamertemperatuur 
    
  • psychotroop: groeien nog tamelijk goed in de koelkast 
• Welke MO onderscheiden we op basis van groeivoorwaarden in water?

  Wateractiviteit = aw 
  
  

  • osmofiel: veel suiker nodig om te groeien 
  • halofiel: veel zout nodig om te groeien 
  • serviel: droge omstandigheden
• Welke MO onderscheiden we op basis van groeivoorwaarden in pH?

  • Neutrofiel 
    
  • acidofiel
  • alkalifiel
• Wat is de decimale reductietijd?

  D-waarde = tijd nodig om het aantal cellen met factor 10 te doen dalen

• 1.3 HACCP

  Dit is een preview. Er zijn 6 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.3
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn de 7 principes van het HACCP?

  1. Inventarisatie gevaren 
     
  2. Bepaling CCP's
  3. grenswaarden vastleggen
  4. monitoring
  5. correctie acties
  6. verificatie
  7. documentatie 
• Wat houd principe 2: CCP's/ KCP's in?

  Identificatie van het kritisch controle punt
• wat houd principe 5: correctieve acties in?

  Ontwerp en implementeer een bijsturingsplan

• 1.4 Voedselinfecties en -vergiftiging

  Dit is een preview. Er zijn 26 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.4
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is een voedseltaxi(co)-infectie?

  Het pathogene organisme wordt met het voedsel opgenomen en produceert toxines in de darmen. Deze toxines zijn de oorzaak van de aandoening
• Welke factoren bevorderen de besmetting en uitgroei?

  • Intensieve veehouderij 
    
  • import van groenten, fruit en voedingsmiddelen uit lande waar de hygiëne niet op peil staat 
  • langdurige opslag van levensmiddelen 
  • bereiden van maaltijden voor grote groepen 
  • verandering van eetgewoonten 
  • gebrek aan kennis over hygiëne in huishoudelijke en professionele keukens