- Deze + 400k samenvattingen
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden

Een onderdeeltje van de samenvatting - Microbiologie
-
1 Inleiding - Belangrijke begrippen
-
1.1 Algemeen
-
Welke effecten kunnen MO in LM geven?
- Gewenst
- geen
- bederf
- ziekte na consumptie
- Gewenst
-
1.2 Levensmiddelenmicrobiologie
Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2
Laat hier meer flashcards zien -
Welke MO onderscheiden we op basis van groeivoorwaarden in temperatuur?
- Mesofiel: optimum op kamertemperatuur
- psychotroop: groeien nog tamelijk goed in de koelkast
- Mesofiel: optimum op kamertemperatuur
-
Welke MO onderscheiden we op basis van groeivoorwaarden in water?Wateractiviteit = aw
- osmofiel: veel suiker nodig om te groeien
- halofiel: veel zout nodig om te groeien
- serviel: droge omstandigheden
-
Welke MO onderscheiden we op basis van groeivoorwaarden in pH?
- Neutrofiel
- acidofiel
- alkalifiel
- Neutrofiel
-
Wat is de decimale reductietijd?D-waarde = tijd nodig om het aantal cellen met factor 10 te doen dalen
-
1.3 HACCP
Dit is een preview. Er zijn 6 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.3
Laat hier meer flashcards zien -
Wat zijn de 7 principes van het HACCP?
- Inventarisatie gevaren
- Bepaling CCP's
- grenswaarden vastleggen
- monitoring
- correctie acties
- verificatie
- documentatie
- Inventarisatie gevaren
-
Wat houd principe 2: CCP's/ KCP's in?Identificatie van het kritisch controle punt
-
wat houd principe 5: correctieve acties in?Ontwerp en implementeer een bijsturingsplan
-
1.4 Voedselinfecties en -vergiftiging
Dit is een preview. Er zijn 26 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.4
Laat hier meer flashcards zien -
Wat is een voedseltaxi(co)-infectie?Het pathogene organisme wordt met het voedsel opgenomen en produceert toxines in de darmen. Deze toxines zijn de oorzaak van de aandoening
-
Welke factoren bevorderen de besmetting en uitgroei?
- Intensieve veehouderij
- import van groenten, fruit en voedingsmiddelen uit lande waar de hygiëne niet op peil staat
- langdurige opslag van levensmiddelen
- bereiden van maaltijden voor grote groepen
- verandering van eetgewoonten
- gebrek aan kennis over hygiëne in huishoudelijke en professionele keukens
- Intensieve veehouderij
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
De volgende onderwerpen worden behandeld in bovenstaande samenvatting
-
mo, histamine, aminen
-
cronobacter, shigella, yersinia
-
termijn, besmetting, reactieve
-
aureus, staphylokokkes, endosporen
-
kenmerken, levensmiddelen, streptokokken
-
bacillus, sporen, graden
-
clostridium, botulinum, voedselgeboden
-
kenmerken, infectie, sporozoa
-
vlees, bederf, vers
-
vleesproducten, bederf, salmonella
-
eiproducten, pathogenen, bederf
-
pathogenen, bederf, melk
-
besmettingen, gehalte, vis
-
schelpdieren, schaal, mo
-
pathogenen, puddingpoeder, salmonella
-
koksmaten, verhitten, bewaring
-
maaltijden, gekoeld, verhitten
-
groenten, fruit, bacteriën
-
levensmiddel, lactoferrine, eh
-
inactivatie, levensmiddelen, toepassingen
-
o2, co2, melkzuurbacteriën
-
synergisme, beschikbaarheid, groeien
-
mo, hittegevoeligheid, beschermend
-
botulinum, veiligheid, verhitten
-
conserverings, chemisch, bewaarmiddelen