Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Moleculaire gastronomie

• 1 Inleiding

• 1.1 De kok en de wetenschapper

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is het verschil tussen smaak en de flavour?

  - Smaak: het waarnemen van niet-vluchtige stoffen met behulp van receptoren op de tong. 
  - Flavour: de optelsom van de waarneming van smaak, geur en textuur bij het proeven van een gerecht.

• Wat zijn de vijf basisbewerkingen die een kok gebruikt?

  - Snijden.
  - Mengen.
  - Verhitten (of afkoelen).
  - Scheiden.
  - Concentreren.

• Wat zijn de vijf basiscomponenten van alle levensmiddelen?

  - Vetten.
  - Eiwitten.
  - Koolhydraten.
  - Water.
  - Lucht.

• 1.2 Moleculaire gastronomie

• Wat is moleculaire gastronomie?

  Moleculaire gastronomie is een tak van wetenschap die zich bezighoudt met het bestuderen van natuurkundige en chemische transformaties van eetbare materialen tijdens het koken en de sensorische fenomenen die geassocieerd worden met hun consumptie.

• Wat is het verschil tussen gastronomie moléculaire en cuisine moléculaire?

  - Gastronomie moléculaire: de studie van processen tijdens het koken.
  - Cuisine moléculaire: de toepassing ervan in recepten en voedselbereiding.

• Wat is het wetenschappelijke doel van de moleculaire gastronomie? (2)

  - Het onderzoeken van recepten, kookgebruiken en kookwijsheden.
  - Het verklaren van de chemische en fysische processen tijdens het koken.

• Wat is het toepassingsgerichte doel van de moleculaire gastronomie?

  - De kennis van de fysische en chemische processen van het koken gebruiken om nieuwe kookinstrumenten en ingrediënten te ontwikkelen.
  - Met behulp van de opgedane kennis van voedsel en kookprocessen nieuwe gerechten ontwerpen en bedenken.

• Wat zijn moleculair gastronomische gerechten?

  Gerechten die vernieuwd zijn op basis van de kennis van de moleculaire gastronomie.

• 2 Basis

• 2.1.1 Smaak

  Dit is een preview. Er zijn 15 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn de chemische componenten van zuur?

  Melkzuur, azijnzuur, fosforzuur.

• Wat zijn de chemische componenten van zout?

  Natriumchloride en ammoniumchloride.