Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van receptenleer H1 deel 1

• 1 receptenleer H1 deel 1

  Dit is een preview. Er zijn 27 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Waar is de ontwikkeling van receptuur van afhankelijk?

  Het is afhankelijk van:
  

  • beschikbare ingrediënten
  • de welvaartsstandaard
  • de stand van de technologie 
    

• Welke factoren spelen een rol bij het aanpassen van recepten aan de moderne ontwikkelingen.

  • ontwikkeling in levensmiddelentechnologie (nieuwe producten)
  • import van producten door globalisering
  • ontwikkeling in keukenmateriaal en apparatuur.
  • trends in voedingsgewoonten
  • te besteden budget
  • te besteden bereidingstijd
  • het aantal personen binnen de huishouding
  • veranderende wet en regelgeving
  • huidige deskundigheid van keukenpersoneel.

• Wat is de definitie van een recept.

  Recept is afgeleid van het Latijnse woord 'men neme'
  een recept is een voorschrift voor het bereiden van een gerecht, zowel wat betreft de ingrediënten, als de bereidingswijze.

• Noem 4 reden waarom we recepten vastleggen.

  1. Culinaire kennis wordt op dezelfde wijze overgedragen
  2. een recept maar het mogelijk om geslaagd gerecht nog eens op tafel te brengen
  3. recepten zijn onmisbaar bij het berekenen en beheersen van de voedingsprijs
  4. Recepten worden in de voedingsleer en diëtetiek gebruikt om de voedingswaarde van een gerecht, een dagmenu of een dieet te berekenen. 

• Welke onderdelen kunnen aanbod komen bij de analyse van een recept.

  • hoeveelheid porties
  • de kenmerken van het gerecht.
  • ingrediënten (soort, hoeveelheid, onderlinge verhouding)
  • bereidingswijze (bereidingstijden, werkmateriaal, wijze van opdienen)
  • plaats op het menu
  • kostprijs
  • voedingswaarde

• Wat moet worden omschreven in de voorbereiding van het recept.

  Het verwachtingspatroon van het recept.

• Noem 4 verwijzingen waarnaar een gerecht kan worden vernoemd.

  1. Het hoofdbestanddeel
  2. kan in toevoeging verwijzen naar het garnituur van het gerecht
  3. Bij instellingen wordt de naam van het gerecht vermeld voor welke consumentengroep het gerecht bedoeld is. 
  4. De sensorische waarde van het gerecht. 

• Geef 5 voorbeelden van een recept met een persoonlijke tint of om een verhaal te vertellen.

  1. Cultureel: een winters gerecht van de beroemde Libanese bulgarsalade.
  2. Historisch: zo maakte mijn grootmoeder het.
  3. Persoonlijk: Lazarussoep, wordt ook wel gebruikt om verkoudheden te genezen.  
  4. Instructief: een bastone is een traditionele houten lepel om de polenta(Italiaanse pap) mee te roeren.
  5. Sensueel: U weet dat saffraan een afrodisiacum is, maar wist u dat het ook in nagerechten werd gebruikt.  Een afrodisiacumis een middel dat wordt gebruikt met het doel de geslachtsdrift te stimuleren.

• Wat moet er van de ingrediënten in het recept vermeld worden.

  • soort (vers of gedroogd kruiden, koude of zachte boter)
  • aanduiding (zalm in blik of vers)
  • hoeveelheid (gebruik de standaard maten)

• De hoeveelheid van ingrediënten worden in standaard maten aangegeven. Noem deze maten.

  • tl (theelepel)
  • dl (deciliter)
  • g (gram)
  • el (afgestreken eetlepel)
  • l (liter)
  • kg (kilogram)

  
  let op schrijf geen 0.5 liter maar 1/2 l, onder de 1/2 l kiezen we voor dl.