Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Samenwerkend leren leerjaar 2

• Oefentoets 23/6 week 15 + 19

  Dit is een preview. Er zijn 35 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 23/06/2020
  Laat hier meer flashcards zien

• Je vraagt je af of het plakje ham uit de vorige vraag te lang buiten de koelkast heeft gelegen waardoor er mogelijk ziekteverwekkende micro-organismen op zijn gegroeid. Met welk medium kan je dit testen?

  VRBG agar (violet red bile glucose)

• 3. Je gaat een stukje rauwe zalm onderzoeken dat je aantrof op een snijplank van het restaurant waar je de hygiene check deed. Je wilt een verdunningsreeks maken en beginnen met een -2 verdunning. Hoe pak je dat aan?

  Je weegt 1 gram zalm af en schudt dat los in 99ml PFZ water, daarvan neem je 1 ml die je in 9 ml PFZ water doet

• 3a. Wat is PFZ water?

  Pepton fysiologisch zout, dit is een verdunning om te gebruiken voor microbiologisch onderzoek omdat in deze oplossing met 0,9% NaCL (natriumchloride) , 0,1% pepton de micro-organismen beter dan in water

• 5a. Welke kan ze beter niet nemen?

  Maisbol met verse brie van de boer, walnoten en honing en waldkornbol met filet americain en een hardgekookt eitje.

• 6b. Waarom kon het niet zijn veroorzaakt door de E-Coli of de Legionella?

  De E-Coli

• 7a. Welke gerechten zijn minder verdacht?

  Uiensoep met kaascrostini en ravioli gevuld met zoete aardappel en een saus van seizoensgroente

• 8. Je bent als inspecteur voedselkwaliteit aanwezig op een roodtruck festival op een mooie zomerse dag. Jouw taak is om te controleren of er hygiënisch wordt gewerkt. Je loopt langs een stand waar ze nasi en bami verkopen. Jij ziet dat de voorgekookte rijst in grote bakken wordt bewaard die achter de truck in de zon staan. Jij spreekt de eigenaar hierop aan. De eigenaar is zeer verbaasd en reageert: 'maar ik bak de rijst straks op voor de nasi en dan gaan toch alle bacteriën dood?' wat is jouw reactie?

  De bacterie kan sporen vormen die overleven bij hoge temperaturen

• 9. 's nachts wordt je wakker met hevige misselijkheid, braken en hoofdpijn. Helaas je hebt iets verkeerds gegeten. Met welke bacterie ben je mogelijk in aanraking gekomen?

  Staphylococcus aureus

• 10. Bij welke afdeling kan aflatoxine geconstateerd worden?

  Afdeling notenmixes

• 11. welke groepen lopen er risico als er salmonella in het voedsel zit?

  Zwangeren en ouderen