Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Stibon

• Les 1

  Dit is een preview. Er zijn 52 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 04/03/2021
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is bij proeven van groot belang?

  Smaak en mondgevoel

• Hoe worden voedsel- en drankenmoleculen door specifieke receptoren ontvangen wanneer deze de vijf basissmaken bevatten?

  Door herkenning of doordringing

• De herkenning van de smaak komt door het olfactorisch epitheel. Hoe noemen we de waarneming door de neus?

  Aroma

• Welke 3 soorten smaakpapillen zijn er op de tong?

  1. Circumvallate (48%)
  2. Foliate (34%)
  3. Fungiform (18%)

• Wat gebeurt er bij een lage temperatuur van bier met ons vermogen om basissmaken en aromas te onderscheiden?

  Deze wordt onderdrukt

• Wat is rechtsom proeven?

  Het gemakkelijk proeven, gericht op de buitenkant. Prijs, imago, herkomst en ambiance (beleving) geven voldoende prikkelingen om de smaak te weten. Het proeven met een vooroordeel.

• Wat is linksom proeven?

  Proeven met verstand, rationele smaakbenadering. Ogen dicht, concentratie, wat zeggen de zintuigen? Hoe is het totaalbeeld? Is alles in evenwicht?

• Wat zijn de 7 doelstellingen van proeven?

  1. Kennismaken met nieuwe bieren
  2. Blind herkennen van merken
  3. Beschrijven
  4. Analyseren
  5. Kwaliteitscontrole
  6. Rangschikken
  7. Of een combinatie hiervan

• Wat is de ideale proefvolgorde voor bier?

  Begin met weinig alcohol, lichte kleur en lichte bitterheid en langzaam opbouwen naar sterke, donkere en bitterder voorbeelden. Uitgesproken smaak als laatste.

• Wat is het ideale moment om bier te proeven?

  Tussen 10:00 - 12 uur ochtends