Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Veterinaire volksgezondheid: keuring en controle | Prof. Dr. L. De Zutter

• 1 Inleiding

• Wat is de inhoud van "verordening 178/2002"?

  - Oprichting Europese autoriteit voor voedselveiligheid
  - Vaststelling procedures voor voedselveiligheidaangelegenheden
  = basis vernieuwde wetgeving levensmiddelen

• Verklaar het nulrisico i.v.m de VVG?

  Het nulrisico bestaat niet!

• Leg het principe uit "van riek tot vork"

  Alle aspecten van de voedselketen moeten al 1 geheel worden beschouwd. Dus vanaf de productie van diervoeders tot het voedsel wat aangeboden wordt aan de consument

• Welke overwegingen lagen aan de basis van de verordening 178/2002?

  - Vrij verkeer gezond en veilig voedsel
  - Bescherming gezondheid mens
  - Van riek tot vork
  - Traceerbaarheid
  - Exploitant verantwoordelijk
  - Overheid controleert
  - Maatregelen op basis van wetenschappelijke gegevens
  - Oprichting EFSA(european food safety autority)

• 2 Hoofdstuk 1: Basisbegrippen

• 2.1 Bouw van de spier

  Dit is een preview. Er zijn 5 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke rol speelt ATP in het contractie mechanisme van een myofibril?

  Verbinding actine en myosine wordt verbroken. en het myosine kopje zet zich recht.

• Na de dood van een dier verdwijnt de ATP toevoer, wat gebeurd er met het contractie mechanisme?

  Actine en myosine worden niet losgekoppeld en vormen een blijvend complex = RIGOR MORTIS.

• Op welke plaats is het vlees het malste?

  Tussen de A-band en de Z-lijn in.

• 2.2 Glycolyse

  Dit is een preview. Er zijn 8 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe komt de spier na de dood aan de laatste restjes ATP?

  Via anaerobe verbranding, glycogeen wordt omgezet naar melkzuur.

• Waarom blijft de pH steken op 5,5?

  Bij een te lage pH zullen de enzymes die nodig zijn voor de omzetting van glycogeen naar melkzuur geïhibeerd worden.

• Het verschilt per runderras hoe snel de pH daalt in het vlees, bij welk ras daalt de pH het snelst? Melkvee of vleesvee? En waarom?

  Vleesvee, omdat deze rassen meer wit spiertype bevatten met anaerobe vezels.