Studiemateriaal generieke omslagafbeelding

Samenvatting Vinificatie Lesboek

Vak
- Vinivicatie
- Diverse
- 2021 - 2022
208 Flashcards en notities
Scroll naar beneden om een preview van de PDF te bekijken!
  • Deze + 400k samenvattingen
  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo

Een onderdeeltje van de samenvatting - Vinificatie lesboek

  • 1 Vinificatiefase 1 De oogst

    Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
    Laat hier meer flashcards zien

  • De kwaliteit van het fruit bepaalt gedeeltelijk de kwaliteit van de wijn. Met de oogst begint de vinificatie die globaal uit 4 fasen bestaat, benoem de 4 fasen.
    Fase 1 De oogst
    Fase 2 De omzetting van de druiven in most
    Fase 3 De omzetting van de most en de rijping van de wijn
    Fase 4 Het markt klaar maken van de wijn  ( o.a. bottelen, afvullen)
  • Vrijwel elke maand van het jaar worden er ergens op de wereld wel druiven geoogst. Wanneer en waar
    Januari: New South Wales (Australië) en soms ook Duitsland (Eiswein)
    Februari-April: Zuid Afrika
    Maart-April: Zuidelijk halfrond (Australië, Nieuw Zeeland, Chili, Argentinië)
    Mei-Juni: Koele delen van Nieuw Zeeland
    Juli: Cyprus, Georgië, Zuidoosten van de VS
    Augustus: Californië, Spanje, Zuid Italië, Griekenland
    September-Oktober: Noordelijk halfrond
    November: Delen van Elzas en Duitsland
    December: Duitsland (Eiswein) Tulbagh (Zuid Afrika) en andere extreem hete gebieden van het zuidelijk hafrond
  • Niet alleen de rijpheid van het fruit bepaalt het oogstmoment wat nog meer
    Beschikbaarheid van plukkers
    De capaciteit van de vinificatieruimte
    Beschikbaarheid van vaten
    Weersomstandigheden (regen, te hoge temperatuur)
    Bij biodynamisch werkende producenten ook nog de atmosferische druk en de stand van de zon, maan en sterren 
    De beoogde wijnstijl
  • Wanneer is het ideale plukmoment
    Als de druif fysiologisch rijp is én het optimale evenwicht tussen suikers en zuren heeft.
  • Wat zit er in druivenpulp/sap
    Suikers (glucose en fructose)
    Zuren (wijnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur)
    Mineralen  (kalium)
    Stikstof
    Pectine
  • Tannines komen in verschillende delen van de druif voor, waar en omschrijf de tannines
    In de ris, wordt gevormd door de takjes waaraan de druiven hangen. Bevatten vooral "harde" tannine, die een sterk astringente werking heeft.
    In de schil, De schil bevat anthocyanen, die belangrijk zijn voor de kleur van de rode wijn, het zijn de voorlopers van aromatische stoffen en tannine. Tannine uit de schil heeft een relatief complexe chemische structuur en gaat de reactie aan met andere stoffen in de wijn waardoor deze tannine minder stroef overkomt
    De pitten, de pitten zitten vol met astringente tannine van een eenvoudige chemische structuur. Deze tannine kan agressief overkomen
  • 1.1 Parameters en Meetmethoden

  • Er zijn 5 parameters met elk hun eigen meetmethode om de rijpheid van de druiven te bepalen
    Suikergehalte
    Zuurgehalte
    Zuurgraad of pH
    Fysiologische rijpheid
    Hygiënische status
  • 1.1.1 Suikergehalte

    Dit is een preview. Er zijn 7 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1.1
    Laat hier meer flashcards zien

  • Lange tijd is het suikergehalte de belangrijkste en zelfs enige gegeven geweest om het oogstmoment te bepalen. Hoeveel suiker bevatten druiven op het oogstmoment
    Druiven bevatten uiteenlopende gehaltes suiker, tussen de 120 en 270 gr/l
  • Waarmee kan het suikergehalte van het druivensap en de most gemeten worden
    Refractometer
    Hydrometer (mostweger, areometer)
  • Hoe werkt een hydrometer (mostweger, areometer)
    Een hydrometer meet de soortelijke massa of dichtheid van een vloeistof volgens de Wet van Archimedes. Het is een holle buis met een bolle kant en een met loodkorrels of kwik verzwaarde bodem, die als een soort dobber in het sap wordt gezet. Hoe hoger de dichtheid van het druivensap, hoe hoger de hydrometer in de vloeistof drijft. Op de schaal in de steel van de buis kan de dichtheid worden afgelezen in Oechsle, KMW (Klosterneuburger Mostwaage), Brix (Balling) of Baumé

Om verder te lezen, klik hier:

Lees volledige samenvatting
Deze samenvatting +380.000 andere samenvattingen Een unieke studietool Een oefentool voor deze samenvatting Studiecoaching met filmpjes
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart