Startpagina / Samenvattingen / Vinificatie lesboek / kurk-tca-synthetisch

Vinificatiefase 4: Het marktklaar maken van de wijn - Kurk en "kurk

5 belangrijke vragen over Vinificatiefase 4: Het marktklaar maken van de wijn - Kurk en "kurk

Wat is "kurk" (TCA)

De schors van de kurkeik werd vroeger met chloor gedesinfecteerd. Het chloor reageerde met de polyfenolen in de kurk en vormde trichlorofenolen. Een schimmel in de kurk zette die trichlorofenolen om in 2,4,6,-trichloroanisol (TCA)

TCA is niet de enige veroorzaker van een muffe wijnsmaak wat kan die smaak nog meer veroorzaken

Onjuiste opslag en transport
Slechte bottelomstandigheden
Slordige vinificatieprocedures

Natuurkurk wordt als grootste boosdoener bestempeld als bron van TCA maar is zeker niet de enige bron. Waar kan TCA nog meer voorkomen

In hout dat gebruikt wordt voor pallets, wijnkisten en de opslagruimte zelf

Een voorbeeld van een technische kurk is de twintop

De twintop bestaat uit geperst kurk dat aan beide uiteinden met hoge kwaliteit natuurkurk is afgedekt

Wat is het nadeel van synthetische kurk

Sommige synthetische kurken zijn lastig uit de fles te trekken en het is bijna onmogelijk ze terug in de fles te duwen.
Sommige synthetische kurken gaan een reactie aan met de wijn en geven een bijsmaak
Wijn onder synthetische kurk blijkt gevoeliger voor oxidatie