Samenvatting Voeding bij gezondheid en ziekte

Een onderdeeltje van de samenvatting - Voeding bij gezondheid en ziekte Auteur: Nelleke Stegeman ISBN: 9789001875696

• 1 Voedingspatronen

• 1.1 Voedingspatronen en voedingsgedrag

• Hoe staat voedingsgedrag in verhouding met voedingspatronen?

  Een voedingspatroon is zeer stabiel, voedingsgedrag is binnen het voedingspatroon flexibeler. 
  
  voorbeeld: 
  voedingspatroon = De hoeveelheid dierlijke voedingsmiddelen stijgt, wanneer het besteedbaar inkomen toeneemt. 
  voedingsgedrag = Een kilo gehakt is toevallig in de aanbieding, hierdoor wordt er veel vlees gegeten.

• 1.2 Factoren die een rol spelen bij het ontstaan van een voedingspatroon en voedingsgedrag

• Wat is, in Nederland, een belangrijk instrument om een veilig voedselpakket te waarborgen?

  De Warenwet
• Wie adviseert onze overheid over voedselvoorziening?

  De gezondheidsraad

• 1.3 Het ontstaan van het huidige voedingspatroon (1850-1980)

• Wat zijn kenmerken van de pre-industriele samenleving (1850 - 1870)?

  Schaarste en gebrek aan variatie.
  Voedsel van dierlijke oorsprong kwam zelden voor.
• Hoe had de groeiende welvaart tijdens de IR invloed op het veranderende voedingspatroon?

  Het inkomen van mensen steeg, waardoor ze het zich konden veroorloven om andere producten te consumeren (minder aardappels, meer dierlijk). Daarnaast is te zien hoe mensen steeds minder percentage van inkomen besteedden aan voedsel (meer aan luxe goederen).
• De Industriële Revolutie (1870) zorgde voor grote veranderingen in het voedingspatroon. Welke factoren speelden hierin een rol?

  • de groeiende welvaart
    
  • de gewijzigde woon- en werkomstandigheden
  • de vernieuwingen in landbouw en veeteelt
  • het ontstaan van een voedingsindustrie
  • de opkomst van moderne voedseldistributie
  • de kwaliteitscontrole door de overheid
• Hoe hadden de gewijzigde woon- en werkomstandigheden na de IR invloed op het veranderende voedingspatroon?

  Begin IR > Urbanisatie; slechte omstandigheden voor arbeiders. 
  Later > betere woonsituatie; betere hygiëne, thuis lunchen. 
  20e eeuw > koelkast en diepvries; voedsel kon bewaard worden.
• Hoe hadden de vernieuwingen in landbouw en veeteelt tijdens de IR invloed op het veranderende voedingspatroon?

  Door concurrentie stortte rond 1900 de huidige landbouw en veeteelt in > geheel andere landbouw kwam hieruit tevoorschijn: 
  

  •  samenwerkingen leidden tot schaalvergroting en intensiviteit.
• Hoe had het ontstaan van voedingsindustrie tijdens de IR invloed op het veranderende voedingspatroon?

  1. Groei van steden
  2. grotere afstand productie en consumptie plek
  3. voedsel conservering
  4. industrie zorgde voor voedselbewerking met nieuwe technieken
  5. conserveermiddelen en chemische stoffen
  6. kant- en- klaar maaltijden
• Hoe had de opkomst van de moderne voedsel distributie tijdens de IR invloed op het veranderende voedselpatroon?

  1. Voeding werd rechtstreeks van de producent gekocht
     
  2. kleine winkels ontstonden; slagers, bakkers, kruidenier
  3. kwaliteit ging achteruit > concurrentie en onoverzichtelijke productieweg.
  4. Keuringsdiensten van Waren en ontstaan van merkartikelen voor het waarborgen van kwaliteit
  5. supermarkten met zelfbediening
  6. kleine winkels verdwijnen