Vezels zijn structurele delen , die stevigheid en vorm geven aan een plant. Voedingsvezels behoren feitelijk tot koolhydraten ,maar vanwege hun chemische structuur kan het lichaam vezels niet opnemen maar ze zijn NOODZAKELIJK voor de werking van onze darmen.

Deze vezels werken niet alleen positief op de stoelgang , maar hebben ook een positieve invloed op verlaging van het cholesterol - en glucosegehalte in het bloed.Indirect dragen deze vezels ook bij aan het voorkomen van hart- en vaatziekten.Ook mensen met suikerziekte , waarbij het lichaam niet of slecht glucose uit de voeding kan verwerken kunnen profiteren van het glucoseverlagende effect van deze vezels. Voorbeeld: pectine ( appels, citrusvruchten), wortels van planten bijvoorbeeld artisjok ( werkt zeer positief op de stoelgang)

De niet  in water oplosbare vezels werken als spons die zich in darmen volzuigt met water , waardoor de ontlasting soepel en zacht blijft en gemakkelijk door de darmen beweegt. ( cellulose dat in zemelen, tarwemeel, erwten,appelen en wortelsoorten zit)